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马拉糕不膨松,不细腻等问题解决方法,马拉糕表面不光滑什么原因,蒸制马拉糕常见问题

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注意事项:

1. 面浆装入模具中,表面有气泡,需要轻轻的将气泡震掉。

2. 蒸制时间到了,关火歇气两分钟。

3. 马拉糕出炉后,需要等待10-15分钟后进行切割。

 

马拉糕常见问题:

1、表面不光滑。面浆搅拌时间不够,面浆不够细腻,建议搅拌时间在7分钟以上。

2、内部组织粗糙。装盘醒发时间过长,建议装盘醒发时间(常温26℃)在10-15分钟。

3、出现鼓包、分层现象。装盘醒发时间不足,建议增加装盘醒发时间。

马拉糕2.jpg


马拉糕参考配方:

高筋面粉700g,木薯淀粉450g,白糖300g,红糖100g,酵母8g,马拉糕专用型A8g,马拉糕专用型B8g,温水950g。

制作步骤:

1. 将高筋面粉、木薯淀粉、酵母、马拉糕专用型A搅拌均匀。

2. 白砂糖、红糖与水溶解。

3. 将混合好的原料与糖水搅拌均匀至无颗粒。

4. 放置醒发至两倍大(时间为1.5-2小时)。

5. 发酵起来后加入马拉糕专用型B,继续搅拌。

6. 搅拌装入模具中,约2厘米的厚度(可根据自己需求调节厚度),静置8-15分钟,水开上锅蒸40-60分钟。

马拉糕3.jpg


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