糕点制作方法

空心芝麻球的做法和配方

空心芝麻球的做法和配方


芝麻球又称麻团,是一种有名的小吃,属于油炸面食的一种。

主料为糯米,口感微甜。寓意团团圆圆,也有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。

芝麻球油炸对比.jpg


配方

糯米粉:500克

水:320克

红豆沙:200克

白糖:200克

剑石牌芝麻球专用膨松剂:10-15克

芝麻球膨松剂

做法

1、将白糖溶于40度左右的温水搅拌溶解

2、加入剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂搅拌均匀

3、立即加入糯米粉和面至面团光滑即可

4、把面团拉长分成45克左右的剂子,包入10克左右的红豆沙

5、外表沾湿后裹上白芝麻搓圆,盖上保鲜膜醒发15分钟

6、将醒发好的芝麻球搓圆放入140度的油锅中,待芝麻球自然浮起后用锅勺不停揉搓,轻压

7、定型后,升温至180度炸至金黄即可出锅。麻球出锅后,冷却前建议不要堆叠,防止塌陷。


制作视频请点击

https://mp.weixin.qq.com/s/RnQsE0kpuy3B_zj5rG8mRw




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