常见问题

包子发黄的原因及解决方法

包子发黄的原因及解决方法

原因1: 传统蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面时添加,这种方法常常会造成泡打粉反应不完全,泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。

剑石牌无铝害泡打粉很好地解决了这一技术问题,因为该产品在前期和面时添加,泡打粉的有效物质可以在发酵过程中充分地反应,使得蒸出的包子不仅松软饱满,而且表皮白亮。 同时,在使用泡打粉的时候不要过量使用泡打粉,做包子馒头,一般1斤面粉放5-7泡打粉就可以了,如果超量,也可能会使做出来的包子发黄。

泡打粉1.jpg


原因2: 采用老面发酵工艺大多会遇到包子发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌),面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时就会出现包子发黄,包子闻起来也会有碱味。 原因3 、面粉的质量问题,有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,结果造成了淀粉颗粒的破碎,这样的面粉用于包子,就会出现包子刚起锅时比较白亮,但是放置一会包子就会发黄的复色问题。 原因4 、有些地区的水质偏碱性,把包子再次馏热时,容易出现发黄的现象。遇到此问题时,可以在水里加适量的白醋。




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