糕点制作方法

沙琪玛的做法,沙琪玛的制作方法和配料

沙琪玛的做法,沙琪玛的制作方法和配料

 

配方:高筋面粉500 g,谷朊粉110~120 g,鸡蛋220~250g,水135g,剑石牌双效(沙琪玛型)泡打粉15g,小苏打 3g ,乳化剂2g,奶粉5g,酵母1.5g,盐2g。

制作工艺:

1. 将谷朊粉、泡打粉、小苏打、乳化剂、酵母加入到面粉中混合均匀后过筛备用;

2. 把盐溶解到水中,加入鸡蛋,搅匀,倒入过筛好的面粉搅拌均匀,并将面团揉搓好;

3. 用塑料薄膜将面团包好,放置在温度为35℃左右的环境中醒发2~4小时;

4. 将醒发好的面团用手工操作(或机械操作)擀成2~4mm厚的薄片,再将薄片切割成约5cm长,1cm寛的小片;

5. 将小片放入150℃~160℃左右的油锅中油炸至表面金黄;

6. 将炸好的小片冷却后裹糖成型即可。

1632903843648706.jpg


Scan the qr codeclose
the qr code